Ruinart Blanc de Blancs Second Skin

Cava elaborado con vinos de reserva procedentes de cepas de las variedades macabeo 45%, xarel·lo 25% y parellada 30%. Viticultura ecológica. Cosechado a mano y con certificación vegana. Vinificado en la bodega con levaduras propias de cada variedad por separado, durante 28 días, a 16ºC de temperatura. Seleccionadas antes de la vendimia para respetar al máximo la expresión de cada uva y las características del suelo de origen. Segunda fermentación y crianza en la botella con sus lías durante 3 años en la penumbra de las cavas a temperatura natural constante de 17ºC. Añada 2019.

Cava elaborado con vinos de reserva procedentes de cepas viejas de las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada de viñas propias y controladas que en algunos casos superan el medio siglo de antigüedad. Primera fermentación alcohólica y crianza del vino base en depósitos de acero inoxidable. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y crianza en botella con las lías de un mínimo de 42 meses en posición horizontal (rima). Periódicamente se llevan a cabo removidos de la rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de la estructura y complejidad del vino. Finalmente, después del degüelle manual se pone el segundo tapón de corcho y su placa identificativa.