La Fontinette Domaine Nowack
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Champagne procedente de cepas de las variedades 80% Pinot Noir y 20% Chardonnay. Grand Cru de procedencia de Verzennay, very y sillery. Envejecimiento 92% en cuvas de acero inoxidable y 258% en barrica. 23 meses en cava y con un dosage de 8 g/L. El 80% millesimé 2012 y el 20% vino de la reserva iniciada en 2005.
Información adicional
| Color |
rosado |
|---|---|
| País |
Francia |
| Graduación |
12,5% |
| DO / Zona |
champagne |
| Formato |
75 cl |
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ELABORADOR
Desde hace cuatro generaciones, la familia Pehu produce champán embotellado en la finca. La viuda Pehu comenzó a principios del siglo XX, seguida por Antonin Pehu. A principios de la década de 1970, los padres de David Pehu crearon la etiqueta Pehu Simonet con la introducción de vides por parte de su madre. En 2002, Christine Fresnet se incorporó a la finca, lo que permitió mejorar aún más la complejidad de las añadas. David Pehu participa en el proceso de elaboración del vino desde 1988 y, desde 1995, es el único responsable de la bodega, elaborando los vinos con los que sueña.
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Champagne procedente de cepas de la variedad 100% pinot noir. Se añade un poco de Coteaux Champenoise, tinto de Bouzy, para darle color. Todos los champagnes de André Clouet proceden de diversas parcelas del pueblo de Bouzy, todas ellas clasificadas como Grand Cru. Cosecha manual. Fermentación en tanques de acero inoxidable. La vinificación se lleva a cabo en una tradicional bodega, casi arcaica. Una antigua prensa alta y vertical consigue mostos finos y equilibrados. Los mostos pasan a pequeñas tinas donde realizan la fermentación alcohólica, entre 16ºC y 18ºC, y la maloláctica, a 18ºC. Envejecimiento de 36 meses. La crianza se realiza en las cavas de la familia a 10 metros de profundidad con removidos y degüelle manuales.
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- Vinificación en cubas
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