Carole Haudot Extra Brut

Cava elaborado con vinos de reserva procedentes de cepas de las variedades macabeo 45%, xarel·lo 25% y parellada 30%. Viticultura ecológica. Cosechado a mano y con certificación vegana. Vinificado en la bodega con levaduras propias de cada variedad por separado, durante 28 días, a 16ºC de temperatura. Seleccionadas antes de la vendimia para respetar al máximo la expresión de cada uva y las características del suelo de origen. Segunda fermentación y crianza en la botella con sus lías durante 3 años en la penumbra de las cavas a temperatura natural constante de 17ºC. Añada 2019.

Cava procedente de cepas de las variedades Macabeo 45%,  Xarel·lo 20% y Parellada 35%, elaborado con MÁGNUM. Viticultura ecológica. Cosechado a mano y con certificación vegana. Vinificado con levaduras propias de nuestros viñedos, seleccionados cada año antes de la vendimia para respetar al máximo la expresión. Crianza en botella con tapón de corcho natural y con las lías durante 8 años en la oscuridad de las cavas, a temperatura natural constante de 17 ºC. Añada 2016.

Cava elaborado con vinos de reserva procedentes de cepas viejas de las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada de viñas propias y controladas que en algunos casos superan el medio siglo de antigüedad. Primera fermentación alcohólica y crianza del vino base en depósitos de acero inoxidable. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y crianza en botella con las lías de un mínimo de 42 meses en posición horizontal (rima). Periódicamente se llevan a cabo removidos de la rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de la estructura y complejidad del vino. Finalmente, después del degüelle manual se pone el segundo tapón de corcho y su placa identificativa.